10月10日，闻名餐饮企业“鼎泰丰”发布告示：其官方微信商城将于2025年11月30日中止经营。
它卖的是小笼包，馄饨，炒饭，这些在大众看来极为一般的面食，但是由于食物和服务做到了极致，成为餐饮界的顶流。
名望高峰时的鼎泰丰，成龙、巩俐、张曼玉、周星驰、汤姆克鲁斯、苏菲·玛索这些名人都是座上客。
但是它在美国、日本、新加坡、阿联酋等地的分店，却大受欢迎，这又是怎样一回事呢？
杨秉彝是个老实的生意人，做小笼包用上好面粉，新鲜厚实的馅料，再辛苦也坚持手艺擀面，做出来的小笼包甘旨可口。
他的小笼包有一个特色，叫“黄金18褶”，便是每一个出笼的小笼包，都是不多不少18道褶子。
没有任何宣扬，只是依托顾客的口碑，“黄金18褶”声名远扬，更有许多人跑来谈协作。
日本学徒学得很用心，但也发现一个问题：师傅制造全凭经历，和多少面粉，加多少馅料，包好后上蒸笼蒸多少时刻，却没有规范。
所以日本人提出，鼎泰丰教授制造经历，他们担任将出品和服务进程变成规范流程，还协助鼎泰丰引进了先进的餐饮设备。
制造小笼包的皮是50克，馅是16克，总共18道褶，差错不超越0.2克，蒸4分钟后上桌。
小笼包破一个，补一个；破三个，补一蒸笼。醋和酱油的份额有固定的配方，保证蘸酱的滋味都能共同。
这种对质量把控的反常程度，能保证，你在全球任何一家门店吃到的小笼包都是如出一辙的滋味。
服务员介绍菜品时，会半蹲平视客人，一旦客人喝茶碰杯超越45度，服务员会自动过来添水。乃至专门有“美筷小组”，每天手艺修整筷子，保证漂亮。
开放式厨房，甘旨的食物，体贴入微的“轻奢”服务，还有近邻桌在电视上才干看到的明星，全部的全部，都让门客的用餐体会到达极点。
所以，从1996年起，鼎泰丰在日本开了第一家海外分店，便以迅猛的速度，在全球开出170家门店，遍及15个国家。
尤其是在极度内卷的餐饮界，现已开了50多年的鼎泰丰没有与时俱进的话，终会出现颓势。
但疫情期间，关于严峻依靠堂食生意的鼎泰丰来说，贵重的人力本钱成为压垮它的其间一根稻草。
鸡肉馅的小笼包，5个就要36元，而丝瓜虾仁高达50。而在路边摊上的小笼包，炒饭，或许只需要十几元。
曾经大众为它买单，是觉得它高端，现在，滋味仍是那个滋味，服务不如早年，还要坚持加收10%的服务费，顾客只会觉得它的性价比太低。
上一年，由于“经营执照期限已满”，鼎泰丰在大陆的两家运营公司之一北京恒泰丰餐饮有限公司，一口气关了10多家分店。
很长一段时刻，生意不如幻想中爆火。后来，鼎泰丰花大力气结合美国人的口味做了本土化的改造。
美国人喜欢吃鸡肉，所以有了鸡肉味的小笼包。美国中产偏好素食，推出素食馄饨。
而网红们关于鼎泰丰的宣扬，也起到了病毒式传达的效果，老外们纷繁涌来鼎泰丰摄影打卡，共享用餐心得，并做了鼎泰丰的黄瓜复刻教育，让它的辣味黄瓜成了网红小爆款。
2024年，全美亚洲餐厅的销售额，在全体疲软的情况下，鼎泰丰却暴涨了7.6%。
但在海外，它为了习惯当地商场，做出本土化的改造，再加上社会化媒体的宣扬，反而火爆出圈。
只能说，年代不同，环境不同，尤其是在一日千里的餐饮行业，更不能墨守成规，而是要根据局势及早改动，跟上年代脚步。
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